Bezelyeli Böf Stroganof

1891’de Sen-Petersburg’ da Yapılan Yemek Yarışmasında Birincilik Getirmiş Bir Yemek

Böf stroganof adını 19. Yüzyılda yaşamış Rus diplomat Kont Pavel Stroganov’dan alan yemek , yaratıcısı Fransız aşçı Charles Briere’e 1891’de Sen-Petersburg’ da yapılan yemek yarışmasında birincilik getirmişti.

Önce tarifimizle ilgili bilgileri sizlerle paylaştıktan sonra , etleri satın alma aşamasından servise çıkarana kadar işinize yarayacak harika bilgiler vereceğim.

Bu tarif sayesinde herkes birgün 15 dakikalığına ünlü bir şef olacak.

Bezelyeli Böf Stroganof Malzemeleri

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 700 gr antrikot (yağları alınmış, jülyen doğranmış)
• 300 gr tagliatelle
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
• 1 büyük boy kuru soğan (soyulmuş küp doğranmış)
• 225 gr mantar (yıkanmış, kurulanmış, ince dilimlenmiş)
• 2 yemek kaşığı un
• 1,5 su bardağı et suyu
• 250 gr bezelye
• 1 çay bardağı yoğurt
• 2 tatlı kaşığı hardal tohumu
• 1 yemek kaşığı haşhaş tohumu
• Süslemek için taze kekik yada biberiye dalları

Bezelyeli Böf Stroganof Tarifi

Bezelyeli Böf Stragonof sizi misafirlerinizin karşısında hem çok havalı gösterecek hemde çok pratik bir tarif bence malzemelerimiz hazırsa hadi başlayalım

• Zeytinyağını büyük bir tavada kızdırın et dilimlerini tuzu ve karabiberi ekleyin 2-3 dakika karıştırarak soteleyip etleri bir tabağa alın.
• Yağın kalanını tavada 1 dakika ısıtın . İçinde soğanları sarıncaya dek kavurun. Mantarları ekleyin ve 5 dakika daha karıştırarak pişirin.
• Başka bir tencerede makarnaları (tagliatelle) haşlayın

• Ateşi iyice kısın unu, kuru soğanı ve mantarları katın .Karıştırarak 3 dakika daha pişirin .Ocağı orta ateşe getirin ve et suyunu yavaş yavaş ekleyin ,sürekli karıştırarak kaynatın .Bu aşamada karıştırmak çok önemli ara verdiğiniz taktirde un topak topak olacaktır. Ateşi kısın ve sos koyulaşıncaya dek karıştırmayı sürdürün
• Etleri tavaya koyun bezelyeleri ekleyin ve kapağı açık halde arada bir karıştırarak 5 dakika daha pişirin. Yoğurttan 2 yemek kaşığı ayırın
• Kalanı hardal tohumlarıyla birlikte etin piştiği tencereye ekleyin. Sürekli karıştırarak 2 dakika daha pişirin
• Makarnayı süzün eritilmiş tereyağı ve haşhaş tohumlarıyla karıştırıp ısıtılmış servis tabağına alın.Ortasına Stroganofu yerleştirin üzerine ayırdığınız yoğurdu gezdirin. Taze kekik yada biberiye dalları ve mantarla süsleyin.
• Gelelim etin kasap reyonundan masamıza gelene dek dikkat etmemiz gereken noktalara ;
• Dana eti dokunulduğunda sert olmalıdır, bayrak kırmızısından bordoya doğru giden renk çeşitleri sadece etin ne zaman kesildiğini belirtir. Rengi çok koyu ve kuruysa et uzun süre havayla temas etmiş demektir. Etin içinde krem renginde yağ noktacıkları bulunmalıdır. Kas ile eti kaplayan yağ arasındaki sert tabaka etin yaşlı bir hayvandan sağlandığını gösterir.
• Koyun yada kuzu etinin rengi daha çok çeşitlilik gösterir. Kuzu eti genellikle açık pembedir. Daha yaşlı hayvanlarda renk koyulaşır
• Yağ tabakasının beyaz ve sert olması etin gereğinden uzun süre dondurulmuş olduğunu gösterir.
• Etin en lezzetli bölgeleri, hayvanın güneş görmemiş ve kemik etrafındaki bölümleridir.
• Sağlıklı ve taze eti aldığımızdan emin olduktan sonra gelelim etlerimizin terbiye edilmesine.
• Soğan sarımsak gibi aromalı sebzeler ile taze yada kuru baharatlar ve limon suyu, sirke, şarap gibi asitli sıvılar karıştırıldığında harika sonuçlar verir. asitli sıvılar lifleri parçalayarak bu sıvıyı çeken eti daha yumuşak hale getirir. Artık sizde harika et yemekleri yapabilirsiniz.
• Tarifimizde kulandığımız Tagliatelle efsaneye göre aynı zamanda şairde olan usta bir aşçı tarafından alfonso d’este ile evliliğine atfen

• Lucrezzia borgia’nın saçlarından esinlenerek isimlendirilmiştir.çok romantik bir hikaye bence .
• Bezelyeli Böf stroganof ve tagliatelle nin muhteşem uyumuyla aşk ,sevgi ve dostlarla dolu sofralarınız olsun.